Tijdens de feesten van de Italiaanse edelen in de Middeleeuwen werden gerechten op ronde, platte broden geserveerd. Na het maal werden de met saus en restjes doordrenkte broden door de bedienden verzameld en met alles wat er nog meer te vinden was in een grote pan gestopt, om daar vervolgens dagenlang van te kunnen eten. De Toscaanse broodsoep Ribollita heeft lang staande gehouden, want afgelopen zomer bereidde cateraar Kees Elfring deze als lunch voor een gezelschap op de weelderige weilanden van Ús Hôf in Friesland. Het recept leent zich perfect voor deze kerstdagen en daarna, want eten verspillen is niet meer aan ons besteed. Alle restjes brood en groenten kunnen zo de pan in - om tot aan nieuwjaar van te eten. ​​​​​​

Verder lezen